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豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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感官標(biāo)準(zhǔn) |
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鮮豬肉 |
凍豬肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) |
肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。 |
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粘 度 |
外表濕潤(rùn)，不沾手 |
外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手 |
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氣 味 |
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面 |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g |
≤200 |
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汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg |
按 GB2762 執(zhí)行 |
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牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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感官標(biāo)準(zhǔn) |
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鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態(tài) |
纖維清晰，有堅(jiān)韌性 |
肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí) |
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粘 度 |
外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn) |
外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手 |
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彈 性 |
指壓后凹陷立即恢復(fù) |
解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
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氣 味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味 |
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煮沸后肉湯 |
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味 |
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鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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感官指標(biāo) |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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眼 球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
|
色 澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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彈 性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
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氣 味 |
具有該禽固有的氣味 |
|
煮沸后肉湯 |
透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味 |
|
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。 |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
揮發(fā)性鹽基氨， mg/100g |
≤20 |
|
汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg |
≤0.05 |
|
四環(huán)素，mg/kg |
≤0.25 |
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輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g |
≤200 |
|
汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg |
≤0.05 |
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微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。 |
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調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
氨基酸態(tài)氮 (%) |
＞0.4 |
鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤1 |
|
食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) |
≥ 15 |
黃曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤5 |
|
總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) |
≤ 2.5 |
食品添加劑 |
按 GB2760280 規(guī)定 |
|
砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
|
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|
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) |
≤50000 |
致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) |
不得檢出 |
|
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) |
≤ 0.5 |
|
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食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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理化指標(biāo) |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) |
≥ 3.5 |
鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤1 |
|
游離礦酸 |
不得檢出 |
黃曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤5 |
|
砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
|
按 GB2760281 規(guī)定 |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
|
細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) |
≤ 50000 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) |
不得檢出 |
|
大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) |
≤ 3 |
鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) |
|
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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麩酸鈉 |
符合產(chǎn)品 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
|
鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤ 1 |
鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) |
≤5 |
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食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 |
≤ 4 |
羰基價(jià)， MEQ/KG |
≤20 |
|
浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 |
|
≤ 1 |
棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% |
≤0.02 |
|
砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG |
≤0.1 |
|
過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 |
黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤20 |
|
≤10 |
|
≤12 |
苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤10 |
注：理化檢驗(yàn)方法中過氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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眼 球 |
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
|
色 澤 |
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
|
彈 性 |
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
|
氣 味 |
具有該禽固有的氣味 |
|
煮沸后肉湯 |
透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味 |
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注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。 |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g |
≤20 |
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汞（以 Hg 計(jì)），mg/kg |
≤0.05 |
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四環(huán)素，mg/kg |
≤0.25 |
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輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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原料要求： 供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按 GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2.5Kgy
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2.0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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揮發(fā)性鹽基氨 mg/100g |
≤200 |
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汞（以 Hg 計(jì)）,mg/kg |
≤0.05 |
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微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。 |
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調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) |
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醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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氨基酸態(tài)氮 (%) |
＞0.4 |
鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤1 |
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食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計(jì) ) |
≥ 15 |
黃曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤5 |
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總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) |
≤ 2.5 |
食品添加劑 |
按 GB2760280 規(guī)定 |
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砷 ((MG/K,G 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) |
≤50000 |
致病菌 ( 系指腸道致病菌 ) |
不得檢出 |
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大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) |
≤ 0.5 |
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食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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理化指標(biāo) |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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醋酸 (%, 以醋酸計(jì) ) |
≥ 3.5 |
鉛 (NG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤1 |
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游離礦酸 |
不得檢出 |
黃曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤5 |
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砷 (MG/L, 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
|
按 GB2760281 規(guī)定 |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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細(xì)菌總數(shù) ( 個(gè) /ML) |
≤ 50000 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) |
不得檢出 |
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大腸菌群 ( 個(gè) /100ML) |
≤ 3 |
鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) |
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項(xiàng) 目 |
標(biāo)準(zhǔn) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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麩酸鈉 |
符合產(chǎn)品 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 計(jì) ) |
≤0.5 |
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鉛 (MG/KG, 以 PB 計(jì) ) |
≤ 1 |
鋅 (MG/KG, 以 ZN 計(jì) ) |
≤5 |
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食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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酸價(jià)、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 |
≤ 4 |
羰基價(jià)， MEQ/KG |
≤20 |
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浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG |
≤ 50 |
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≤ 1 |
棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,% |
≤0.02 |
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砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG |
≤0.1 |
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過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油 |
≤ 20 |
黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 |
≤20 |
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≤10 |
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≤12 |
苯并（ A ）芘。 MEQ/KG |
≤10 |
注：理化檢驗(yàn)方法中過氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
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