食品安全是食材配送公司的生命線，一旦發(fā)生重大的食品安全事故，將危及企業(yè)的生存，但更嚴重的是會損害客戶的身體健康。校園對于食材的安全重視程度十分高，因此在選擇學校蔬菜配送公司時，要求很嚴格，對于資質(zhì)，規(guī)模，基礎(chǔ)設(shè)施等都有較高的標準。保障校園食品安全，蔬菜配送公司應(yīng)做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上保證食材的健康，那就從食材的上游進行解決。通過建立完善穩(wěn)定的上游供應(yīng)體系，將眾多的食材生產(chǎn)商，農(nóng)產(chǎn)品種植者，肉類供應(yīng)商整合起來。在食材的供應(yīng)環(huán)節(jié)中要求出具相關(guān)的檢驗報告，同時配送公司也進行食材質(zhì)量安全的把關(guān)。對采購的食材來源進行明確統(tǒng)計，錄入至溯源系統(tǒng)中，保證來源可查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配送公司在進行食材配送時，需有專門的冷鏈運輸設(shè)備，以此充分保障食材在運輸過程中的安全。由于食材的易腐性，食材的儲存和運輸都需要一定的低溫，否則鮮度很難把控。低溫運輸對食材的品質(zhì)至關(guān)重要，劣質(zhì)的硬件設(shè)施和混亂的衛(wèi)生安全很容易讓食材變質(zhì)，這就為校園食品安全帶來重大的隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫存放著各種類型的食材，如糧油干貨等。不同的食材對于儲存的環(huán)境是不同的。同時倉庫要保持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉庫的蟲鼠管控多采用物理方法，避免使用化學藥劑。倉庫管理不僅僅要處理好環(huán)境條件，還要對產(chǎn)品的類目進行分類管理，包括廠家，有效日期，保質(zhì)期等都要明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬菜的時候，一般都會要求有對應(yīng)的食材檢測報告。通過食品檢測，進一步保障食材的安全。常有的檢測項目如下：

（1）常規(guī)理化：感官、水分、pH值、酸價、過氧化值等。

（2）營養(yǎng)成分：營養(yǎng)五項（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、能量、鈉）、氨基酸、維生素、微量元素、脂肪酸、總黃酮、花青素、SOD等。

（3）衛(wèi)生限量指標：重金屬（鉛、砷、汞、鉻）、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、添加劑、塑化劑等。

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